SOPA DE PESCADO Y MEJILLONES CON ARROZ,EN PLAN ECONÓMICA

Ingredientes:

• 800.Grs.de mejillones
• 1. Pimiento verde grande o dos pequeños
• 1.Tomate grande que esté maduro
• 4.Dientes de ajos
• 2.Huevos
• 1.Cebolla ó cebolleta grande
• 1.1/2 Vaso (de los de vino) de arroz
• 2.Litros de agua
• 2.Cucharitas(de las de café con leche) de perejil picado
• 2.Cucharitas(de las de café con leche)de pimentón dulce
• He utilizado dos cabezas y dos espinas de merluza,que tenía
• guardadas de cuando compro la merluza entera,para que me hagan filetes.
• Por eso digo que es en plán económica y queda muy rica,si alguién quiere hacerlo con pescado entonces tiene que complar.
• 700.Grs de merluza ó de otro pescado que os guste.

Elaboración:

1.Con los ingredientes que os he puesto,hay para 4 ó 5 comensales.
En principio limpíamos los mejillones,y pasamos por agua las cabezas y espinas del pescado,o la merluza si es que la habéis comprado.

2.Ponemos una cazuela con agua,aquí echamos algo más de dos litros,porque tiene que hervir unos 10 minutos con el pescado,cuando yá está cocido,se cuela el caldo a la cazuela que vayamos a hacer la sopa,y se deja enfriando el pescado.

3.Ahora ponemos a hacer los mejillones,echamos un culín de agua y le metemos una hoja de laurel,cuando empieza a hervir el agua se meten los mejillones y cuando están todos abiertos se retiran,colamos el agua que han soltado en el resto del caldo,y les dejamos que se enfríen un poco.

4.Yá,cuando el pescado y los mejillones se han enfriado,con las manos limpías,desmenuzamos con los dedos el pescado para que no quede ninguna espina,y luego quitamos la concha a los mejillones y con una tijera los cortamos en trozos,tal como se vé en la foto y retiramos.

5.Cortamos también las verduras,en trozos normales,porque luego lo vamos a pasar por la batidora,ya tenemos casi todo preparado.

6.Acercamos una sartén al fuego,y le ponemos el culete de aceite de oliva,primero echamos el pimiento y la cebolla y una pizca de sal,dejamos que se haga un poco,cuando está casi echo,le ponemos el ajo y el tomate,poco antes de retirarlo le ponemos el perejil y el pimentón,le damos dos vueltas y lo quitamos para que no se nos queme el pimentón.

7.Colocamos las verduras en el sítio que vayamos a pasarlas por la batidora,y se le echa un poco del caldo,lo pasamos bién,después lo juntamos todo en la misma cazuela y arrimamos al fuego,cuando empiece a hervir echamos el arroz y la sal al gusto,cocemos durante unos 15 minutos,5 minutos antes que termine le volcamos el pescado y los mejillones,hay que comprobar que esté bién echo el arroz.

8.Lo que hacemos a la hora de servir el plato,es ponerle un poco de huevo cocido y un poco de perejil picado,creo que os gustará.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

• 665.Grs.de bacalao congelado más o menos deshalado
• 250.Grs.de harina
• 300.Ml.de agua
• 150.Grs.de mantequilla
• 1. Cebolleta grande
• 3.Dientes de ajos
• 3.Huevos grandes
• 4.Cucharadas a tope (de las de café con leche) de perejil
• 2.Cucharaditas a tope(de las de café) de levadura
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.Con estos ingredientes salén 49 buñuelos cómo los que salén en la foto de abajo,se pueden hacer un poco más grandes las bolas,entonces serían menos.
Bueno aquí lo qué he hecho a sido,he picado la cebolleta en trozos  muy pequeños,también el ajo,y apartamos.Luego he juntado la harina con la levadura,y se revuelve un poco para qué se mezcle,y apartamos,y por último he desmenuzado el bacalao con las manos en trozos pequeños,así evitamos que lleve espinas,y apartamos.

2.Ponemos una sartén al fuego con el culete de aceite,echamos la cebolleta y los ajos,y dejamos que se dorén sín qué se queme,cuando está la cebolla transparente,echamos el bacalao,y dejamos que se haga un poco,cuando yá está echo,se le pone el perejil y seguidamente retiramos.

3.Ahora acercamos un cazo al fuego que séa un poco grande,porque luego mezclaremos ésto con el bacalao;seguimos,ponemos el agua y la mantequilla,dejamos que se caliente mucho casí que hiérba,para qué se deshaga la mantequilla,y cuando yá está,echamos la harina tamizada con la levadura y removemos todo bién con una cuchara de palo,lo volvemos a acercar al fuego,y le damos unas cuantas vueltas para que se haga la harina,procurando qué no se pegue,aquí le ponemos un poquito de sal.

4.Como yá tenemos echo el bacalao,y la harina con la mantequilla,cojemos y lo revolvemos todo junto,mezclamos bién,y yá tenemos la masa de los buñuelos terminada.

5.Acercamos una sartén al fuego con bastante aceite y cuando está caliente,agarramos dos cucharas grandes,cojemos una porción de masa, y vamos pasando de una cuchara a otra dandole forma redonda más o menos,dejamos que se dorén muy bién para qué se hagan por dentro,recién hechos están muy ricos.

6.Yo puse 6 buñuelos por comensal,pero como salén tantos se pueden poner más,según el apetito de cada uno,y los acompañé con un poco de ensalada.

MERLUZA REBOZADA,ACOMPAÑADA DE SALSA DE ANCHOAS Y GELATINA DE PIMIENTOS Y GUISANTES

Ingredientes:


6.Tajadas de merluza sin piel
2.Huevos
Harina

Para la salsa de anchoas:

1.Caja de nata para cocinar de 500.ml
1.Lata de anchoas de 43.grs
Perejil picado

Para la gelatina de pimientos y guisantes:

1.Lata de pimientos del piquillo de 185.grs
1.Cebolla grande
1.Lata de guisantes de 200.grs
4.Hojas de gelatinas alimentaria


Elaboración:

Con estos ingredientes tenemos para 6 comensales.
1.Mandamos al pescatero que nos quite la piel a la merluza,y pelamos y cortamos la cebolla,y en un plato hondo ponemos a remojar las gelatinas,el agua que las cubra y se tiene mínimo 10 minutos.

 2.Arrimamos una sartén al fuego con el culete de aceite,echamos la cebolla y pochamos,cuando esté le echamos los pimientos del piquillo un pelín de sal y lo mismo de azucar,y le damos unas vueltas,seguidamente abrimos la lata de los guisantes y le añadimos el agua de ellos,le damos unas vueltas y retiramos.

3.Echamos las verduras pochadas en una cazuela alta para pasarlas por la batidora,como seguro que estarán un poco secas le ponemos medio vaso de agua caliente y las pasamos muy bién,después metemos también los guisantes y lo arrimamos un poco al fuego,luego retiramos.
En un cacito ponemos 3/4 partes de un vaso de agua a calentar,y metemos las gelatinas para que se desagan,removemos muy bién y lo echamos sobre la salsa de pimientos y volvemos a remover otra vez para que se mezcle todo
de antemano tenemos preparado unas franeras pequeñas con plástico transparente,porque así nos vá a ser más facil sacar,esto hay que tener metido en la nevera 3 o 4 horas,así que os aconsejo que lo hagáis con tiempo.

4.Ahora preparamos la salsa de anchoas,entonces lo que hacemos es,poner en una cazuela la nata y picamos en trozos las anchoas y lo pasamos por la batidora,luego ponemos la cazuela al fuego y dejamos que hierba un poco,así la salsa se pone un poco más gordita,más tarde echamos el perejil picado le damos dos vueltas y retiramos,esta salsa se sirve siempre caliente.

5.Cojemos los trozos de merluza untamos en harina y huevo y freímos y los ponemos en una bandeja,esto lo hacemos lo último para conservarlos calientes.

6.Por último emplatamos,como véis ponemos una porción de merluza por persona,las salsa de anchoas caliente y la gelatina de pimientos y guisantes fría.

BIZCOCHO TIPO BROWNIES

Ingredientes:

• 4.Huevos
• 125.Grs. de mantequilla ó margarina
• 1.Tableta de chocolate (NESTLE) para postres
• 100.GRS. de harina
• 100.Grs. de nueces ó cualquier otro fruto seco,ya pelado
• 1/2.Vaso (de los de agua) de leche
• 125.Grs. de azucar
• 1. Sobre de levadura
• Fideos de chocolate
• Guindas en almibar

Elaboración:

1.Al empezar lo primero qué hacemos es cascar las nueces y las partimos en trozos  qué no sean grandes ni pequeños,os digo esto porqué luego vá pasado todo por la batidora.

2.Ponemos el chocolate en un plato y una cucharada de agua,lo metemos al microóndas 1 minuto,luego lo sacamos y le ponemos la mantequilla y volvemos a meter al microóndas medio minuto más,lo sacamos y revolvemos todo bién y lo dejamos a un lado.Cojemos un bol y echamos los huevos y el azucar,lo pasamos con la batidora hasta qué casi blanquee,después incorporamos la leche,el chocolate con la mantequilla y batimos nuevamente.
Mezclamos la harina con la levadura en un colador grande y expolvoreamos en el bol y pasamos la batidora,por último echamos las nueces y volvemos a pasar la batidora,hasta qué casi estén totalmente molidas.

3.Preparamos un mólden de 20 cm.de circunferéncia por 7 cm. de fondo más ó menos y le ponemos un poco de mantequilla,luego volcamos todo el preparado.
Lo metemos al microóndas y le damos de tiempo 7 minutos al máximo,cuando termine lo dejamos dentro otros 5 minutos.

4.Yá cuando está frio,procuramos desmoldarlo con mucho cuidado,incluso sí nos cuesta sacarlo,procuramos ayudarnos con una paleta de cocina.Bueno luego lo ponemos en una bandeja que tengamos un poco bonita y lo adornamos con fideos de chocolate y unas guindas ó cualquier fruto rojo.

REVUELTO DE AJETES Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

• 1.Manojo de esparragos trigueros
• 1.Manojo de ajetes
• 100.Grs.de jamón serrano más ó menos
• 1.Cebolla roja
• 3.Ajos
• 5.Huevos normales
• Patatas y zanahorias,ó Boniatos

Elaboración:

1.Con estos ingredientes tenemos para 3 ó 4 comensales.Cortamos el jamón con la tijera en pedacitos,lo ponemos en un plato y lo retiramos a un lado.

2.Hacemos lo mismo con los esparragos,los ajetes,la cebolla y lo ajos,los partimos en trozos pequeños.

3.Arrimamos un sartén al fuego y ponemos chorreón de aceite,luego echamos
la cebolla y los ajos,le damos unas vueltas y ponemos los esparragos y los
ajetes,le echamos un poco de sal,recordando  que luego le vamos a poner el jamón y siempre suelta algo de sal.
Una vez qué ya está hecho,echamos el jamón,este sé pasa enseguida,y después ponemos los huevos,cascamos de uno en uno,y removemos con cuidado,porque lo qué queremos es qué se quede de dos colores,blanco y amarillo,dejamos qué vayan cuajando y ya lo tenemos hecho.

4.Si es temporada de boniato lo utilizamos,cortamos como sé cortan las patatas chips,normamente sé hace con una mandolina,y si no,cortamos a cuchillo y salén bastante bién,qué no tenemos boniatos,pues freimos patatas
tipo chips con unas tiras de zanahorias qué está muy ricas.
6.Vertemos bastante aceite en una sartén,las echamos poco apoco,para qué tengan espacio para freírse y no estén apelotonadas,dejamos que sé doren bién por todos los lados y ponemos a escurrir en un plato con papel absorvente.Si os gusta los revueltos,este está buenísimo.

TORTILLA DE PATATA

Ingredientes:

• 7.Patatas medianas
• 6.Huevos
• 1.Cebolla grande
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.Con estos ingredientes tenemos para 4 comensales.La tortilla de patata es muy fácil de hacer,pero cada persona le pone sú punto.Bueno, pensando en esas personas que enpienzan a cocinar,vamos hacer una hoy.

2.Cojemos la cebolla y la troceamos,ponemos una sartén con bastante aceite

 y la ponemos a freir,cuando la tenemos pochadita sín que sé queme,la ponemos en un colador para quitar el exceso de aceite y la retiramos a un plato.

3.Cortamos las patatas en cuadritos más o menos,y en la misma sartén
que hemos echo la cebolla,las freímos.

4.Con el aceite bién caliente,tenemos las patatas haciendose hasta que
sé doren,luego las retiramos.

5.Yá tenemos frita la cebolla y las patatas,ahora cojemos los huevos y los

batimos muy bién,echamos las dos cosas en el bol con los huevos y removemos todo junto,ponemos la sartén en el fuego y dejamos que sé vaya haciendo sín que sé queme.

6.Cuando le damos la primera vuelta,pinchamos con cuidado con un tenedor
en varios puntos de la tortilla,esto lo hacemos para qué no quede el huevo crudo por dentro,a mí no me gusta,y creo que a la mayoría de la gente tampoco,queda jugosa y muy rica de sabor,en casa les gusta mucho. 

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

• 200.Grs.de carne picada de ternera
• 3 Latas de 185 grs.de pimiento del piquillo
• Harina
• Leche
• Mantequilla ó margarina
• Cebolla
• 2 Huevos
• Pan rallado de ajo y perejil
• 2 Ajos
• Pimienta blanca 

Elaboración:

1.Con estos ingredientes me han salido alrededor de 40 pimientos rellenos,yo,ya lo hice aldrede para que me sobraría,así parte de ellos los congelé,para tener para otras ocasiones.
Preparamos los pimientos,miramos qué no tengan ningún pedacito de piel
quemada,qué suele quedar después de asados y a veces no lo suelen quitar,cortamos media cebolla en trozos pequeños y reservamos.

2.Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite,pelamos los dos ajos y
los picamos en trozos pequeñitos,los doramos, echamos la carne y la salamos,dejamos que sé haga la carne y la apartamos.

3.Hacemos la bechamel,para ello ponemos una cazuela que no sea muy grande,pero qué sea alta,echamos un poco de aceite y doramos la cebolla
que habíamos reservado,luego agregamos cucharada y media de margarina,
dejamos que sé deshaga sín quemarse,y le ponemos dos cucharadas a tope
de harina,removemos con rapidez,y vamos agregando la leche poco apoco,
hasta que nos quede una bechamel que resvale por la cuchara,en este momento ponemos la sal y la pimienta al gusto,juntamos la carne con la bechamel,removemos todo para que coja los sabores,y ponemos a enfríar en
un fuente.

4.Cuando ya está fría la masa nos ponemos a rellenar los pimientos,metemos la cantidad suficiente,pero que nos deje poder cerrarlos por la parte de arriba
con un palillo,para que a la hora de freír no se salga todo.

5.Preparamos tres platos,en uno batimos dos huevos,sí no tenemos suficiente
luego batimos más,en otro harina y en el otro pan rallado,ahora cojemos el pimiento lo pasamos por harina,luego por huevo y por último por el pan rallado.Freímos en bastante aceite.A nosotros nos gusta así,y los ponemos en plan de entremés.
6.Sí quereís con salsa pues haceís así:Cojeís una cebolla grande un pimiento verde y un tomate,lo pochaís muy bién,luego lo pasaís por el minipimer con un poco de agua para hacer una salsa ligera,la echaís en una cazuela le poneís una pastilla de caldo de carne,dejaís que se deshaga y rectificaís de sal,poneís los pimientos en la salsa y dejaís que hierba durante siete minutos.Tened en cuenta que los pimientos a tener harina engorda bastante la salsa,así que la salsa tiene que estar super ligera,porque después cuando esté cociendo,incluso cuando sé enfríen la salsa seguirá engordando.
 

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

• 4.Patatas medianas
• 4.Huevos
• 2.Zanahorias medianas
• 1.Bote de mahonesa casera de 450.ml
• 1.Lata de aceitunas rellenas de anchoa de 150.grs
• 3.Cajas de bonito en aceite de 80.grs cada una
• 10.Palitos de chaca
• 1.Lata de maíz de 150.grs
• 1.Lata de guisantes de 150.grs

Elaboración:



1.Con estos ingredientes tenemos para 5 comensales.Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en trozos,lavamos los huevos;eso lo hacemos porqué vamos a cocer todo junto.

2.Ponemos todo en una cazuela,le echamos agua que cubra y un poco de sal, y dejamos que cueza durante 15 minutos más o menos,cuando ya esté cocido
le quitamos el agua y dejamos que sé enfríe.

3.Ahora cojemos una fuente y picamos las patatas,la zanahoria,ponemos las latas de bonito,los palitos de chaca en trocitos,las aceitunas en trés trocitos,
el maíz y los guisantes.
4.Los huevos,separé las claras de las llemas,lo que hice fué picar las claras en la ensaladilla y reservé las llemas,luego le puse la mahonesa y revolví todo con cuidado.

5.Ya cuando tenemos todo revuelto,cojemos un pasapurés y ponemos las llemas,las pasamos por encima.

EMPANADA DE CARNE

Ingredientes:

• 2.Cebollas grandes
• 2.Pimientos rojos grandes
• 800.Grs.De cinta de lomo de cerdo
• 4.Chorizos de los frescos
• 200.Grs.Tocino de papada en un trozo
• 1.Kilo de harina bizcochona
• 3.Huevos
• 2.Cucharadas de aceite o margarina colmadas
• 1.Vaso pequeño de vino blanco
• 1.1/2.Vaso de agua
• 2.Cucharitas de las de café con leche, de sal
• 2.Hojas de laurel
• 1.Vaso de los grandes de vino blanco

Elaboración

1.También sé puede hacer con harina nornal,pero sí lo hacemos así,tendríamos que echarle un sobre de levadura,yo lo hago con la bizcochona

y me gusta más como queda la masa.

2.Lo primero que hacemos es la masa,así que cojemos un bol y echamos parte de la harina,los dos huevos,la margarina,el vaso y medio de agua,el
vaso pequeño de vino blanco,la sal,bueno ahora removemos todo con una cuchara de palo,vamos echando harina hasta que vaya cojiendo cuerpo,cuando ya esté espesa ponemos harina en la encimera que tendremos límpia de antemano y empezamos a amasar,seguimos poniendo harina hasta que la masa,nos se nos pegue en las manos.
Cuando yá la tenemos en sú punto,la dejamos en un bol y la tapamos con un trapo limpío,la tenemos así hasta que preparemos el relleno.

3.Yá tenemos la masa organizada,con lo cual ahora nos dedicamos a partí las verduras y la carne,cojemos la olla a presión y metemos primero las verduras,

dejamos que sé pochen un rato,luego ponemos las carnes,el vaso grande de vino blanco y las hojas de laurel y tenemos hirviendo unos siete minutos sín tapar la olla,después tapamos y dejamos que cueza diez minutos más.

4.A estás alturas la masa ya está en su punto,así que cojemos la mitad,la estiramos en la encimera ayudandonos con la harina y la cojemos con un rodillo, la ponemos en una bandeja de horno ya engrasada con aceite o margarina,pinchamos la masa con un palillo,para hacer un tipo de chimenea
y que no suba la masa de cualquier forma.
5.Abrimos la olla,y aunque esté caliente el relleno lo vamos echando encima de la masa,sín que caiga el caldo que sé halla formado.Cojemos la otra mitad
de la masa,la estiramos como la anterior y la ponemos encima,antes de esto
los bordes del cacho de abajo los metemos hacia dentro,para que quede bién sellada.

6.Luego, que ya la tenemos cerrada,cojemos un trozo de masa y le hacemos
algún dibujo,como véis en la foto,la pintamos con un huevo batido y la volvemos a pinchar con el palillo,la metemos al horno yá precalentado a 180 grados durante 45 minutos.

7.Una vez echa,dejamos que sé enfríe un poco,lo bueno es comerla templada,
está muy bién para una cena o merienda cena.Generalmente como la carne que le hemos metido,sé sigue cociendo en el horno,sigue soltando jugo, es por eso que la empanada sé queda húmeda por debajo,pero sí queréis que la masa esté más crujiente por debajo,lo único que teneis que hacer,es cojer el trozo que queráis, le dáis la vuelta y lo ponéis un poco a gratinar,queda muy buena.



ROSQUILLAS DE ANÏS

Ingredientes:

• 4.Huevos
• 2.Cascarones de aceite de oliva por cada huevo
• 2.Cascarones de azucar por huevo                      
• 2.Cascarones de anís por huevo                          
• 1.Sobre de royal
• Aceite para freir las roquillas,puede ser de oliva o girasol
• 1.kilo de harina bizcochona,si usamos está harina no necesitamos el royal,y si usamos la harina de repostería normal,sí tenemos que echar.

Elaboración:



1.Como veis en la foto yo puse más cantidades de todo.Empezamos,cascamos en un bol los huevos procuramos que de alguno nos quede bién la mitad de la cáscara,porqué con esa cáscara vamos a medir el azucar,el anís y el aceite;luego  echamos el  azucar y batimos un ratito,después ponemos el anís y batimos un poco,para que se mezcle con los huevos y el azucar y seguidamente echamos el aceite,y volvemos a batir otro poco,para que quede bién mezclado,ahora vamos echando harina,hasta que se valla quedando una masa muy trabada.

 2.En una encimera limpia,esparcimos harina y volcamos la masa,amasamos como si haríamos masa para hacer pan,vamos agregando harina y amasando,hasta que nos quede una masa que no se pegue en las manos,aunque está masa tiende a pergarse un poco,pienso que es por el anís,lo que hacemos es ayudarnos con la harina,hacemos una bola con ella,la ponemos en un bol y la tapamos con un paño limpio,la dejamos así como diez o quince minutos.

3.Cojemos una sartén o una friidora y tenemos que poner bastante aceite,dejamos que se caliente bién,y vamos haciendo porciones con las manos,le damos forma de rosquilla y con una tijera le hacemos unos picos alrededor,las tenemos friendo hasta que se doran bién y después le  damos la vuelta,no poner muchas juntas,porque se hinchan mucho,eso según se van haciendo,ya se van viendo.

4.Tenemos preparado un plato con azucar y otro con papel absorbente,nos vale el de cocina,así,según las sacamos de la friidora las ponemos a escurrir encima del papel,luego las bañamos con azucar y las ponemos en una fuente,si nos sale muchas,las que no vayamos a comer las metemos una bolsa de plástico y así se nos conservarán bién durante dias.