BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

• 665.Grs.de bacalao congelado más o menos deshalado
• 250.Grs.de harina
• 300.Ml.de agua
• 150.Grs.de mantequilla
• 1. Cebolleta grande
• 3.Dientes de ajos
• 3.Huevos grandes
• 4.Cucharadas a tope (de las de café con leche) de perejil
• 2.Cucharaditas a tope(de las de café) de levadura
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.Con estos ingredientes salén 49 buñuelos cómo los que salén en la foto de abajo,se pueden hacer un poco más grandes las bolas,entonces serían menos.
Bueno aquí lo qué he hecho a sido,he picado la cebolleta en trozos  muy pequeños,también el ajo,y apartamos.Luego he juntado la harina con la levadura,y se revuelve un poco para qué se mezcle,y apartamos,y por último he desmenuzado el bacalao con las manos en trozos pequeños,así evitamos que lleve espinas,y apartamos.

2.Ponemos una sartén al fuego con el culete de aceite,echamos la cebolleta y los ajos,y dejamos que se dorén sín qué se queme,cuando está la cebolla transparente,echamos el bacalao,y dejamos que se haga un poco,cuando yá está echo,se le pone el perejil y seguidamente retiramos.

3.Ahora acercamos un cazo al fuego que séa un poco grande,porque luego mezclaremos ésto con el bacalao;seguimos,ponemos el agua y la mantequilla,dejamos que se caliente mucho casí que hiérba,para qué se deshaga la mantequilla,y cuando yá está,echamos la harina tamizada con la levadura y removemos todo bién con una cuchara de palo,lo volvemos a acercar al fuego,y le damos unas cuantas vueltas para que se haga la harina,procurando qué no se pegue,aquí le ponemos un poquito de sal.

4.Como yá tenemos echo el bacalao,y la harina con la mantequilla,cojemos y lo revolvemos todo junto,mezclamos bién,y yá tenemos la masa de los buñuelos terminada.

5.Acercamos una sartén al fuego con bastante aceite y cuando está caliente,agarramos dos cucharas grandes,cojemos una porción de masa, y vamos pasando de una cuchara a otra dandole forma redonda más o menos,dejamos que se dorén muy bién para qué se hagan por dentro,recién hechos están muy ricos.

6.Yo puse 6 buñuelos por comensal,pero como salén tantos se pueden poner más,según el apetito de cada uno,y los acompañé con un poco de ensalada.

PORRUSALDA

Ingredientes:

• 4.Tajadas de bacalao deshalado
• 3.Puerros grandes
• 4.Zanahorias grandes
• 5 ó 6 Patatas
• Aceite de oliva

Elaboración:

1.Con estos ingredientes tenemos para 4 comensales.Este es un plato muy sencillo,pero no por eso,es menos rico y nutritivo.Primero cortamos el bacalao,cada tajada en tres trozos y dejamos aparte.

2.Pelamos las patatas y las cascamos en trozos que no séan muy grandes,pero tampoco pequeños.Limpíamos y partimos las zanahorias y los puerros.

3.Echamos todos los ingredientes en una cazuela,menos el bacalao.Cubrimos de agua y echamos la sal y un chorreón generoso de aceite de oliva.
Dejamos que cueza durante 15 ó 20 minutos.Unos 5 minutos más ó menos antes de qué termine la coción,le ponemos el bacalao,con ese tiempo se hace de sobra,y deja su sabor en el guiso.

4.Este plato lo ponía mi madre generalmente para cenar,y aunque no lo parezca es un plato qué llena mucho.Ya véis,he puesto una buena ración y trés tajadas de bacalao por comensal.
 

GUISITO DE MI MADRE ( DE FIDEOS, BACALAO,MEJILLONES Y PATATAS

Ingredientes:

• 350.Grs. de fideos gordos
• 12 ó 16 mejillones que sean grandes
• 500.Grs. de bacalao
• 3.Patatas grandes
• 1.Pimiento verde grande
• 1.Tomate grande y maduro
• 1.Cebolla normal
• 2.Dientes de ajos
• 1.Cucharita (de las de café con leche) de pimentón
• Azafrán ó colorante alimentario
• 1.Hoja de laurel

Elaboración:

1.Con estos ingredientes hay para 4 comensales.Primero limpiamos los mejillones,los pasamos por agua.Luego ponemos un cazuela con un poco de agua,una hoja de laurel y un poquito de sal,y cuando hierba metemos los mejillones,cuando se habrán todos es señal que están hechos y sé retiran,
dejamos qué  enfríen.
Más tarde los abrimos y los dejamos con una de su cáscara,reservamos el agua qué sueltan para luego colarla y echarla en el guiso.

2.Cortamos el bacalao en cuadraditos,pelamos las patatas las lavamos y cortamos en trocitos que no sean muy grande.

3.Troceamos la verdura y la ponemos a pochar,el tomate lo echamos el último,cuando yá está le agregamos la cucharita de pimentón,removemos rapidámente para qué no sé queme,sí sé quema sabe mal.

4.Después le ponemos las patatas y los fideos,lo cubrimos a tope ,que sobresalga como un dedo por encima,este plato tiene qué quedar un poco caldoso,vamos,ni es seco ni caldoso.Aunque se come bién de las dos formas,por último le agregamos la sal y el colorante y lo dejamos hacer unos 15 minutos más ó menos.El fideo al ser gordo,le cuesta hacerse tanto como a las patatas.

5.Una vez qué ya está terminada la coción,preparamos el plato y le ponemos de 3 a 4 mejillones po encima,por comensal.

BACALAO CON PIPERRADA

Ingredientes:

• 4.Trozos de bacalao deshalado
• 1.Cebolla
• 1.Pimiento verde
• 1.Pimiento rojo
• 1.Lata de tomate frito de 400.grs. o tomate casero
• Aceite de oliva
• Patatas

Elaboración:

1.Con estos ingredientes tenemos para 4 comensales.Sí el bacalao lo compramos deshalado yá lo tenemos preparado,
pero sí lo tenemos qué deshalar,lo tenemos que tener a remojo
durante 48 horas,cambiando el agua cada dia,trés veces,y lo me
temos a la nevera.
Procuraremos qué el bacalao sea de buena calidad,sé nota un
montón a la hora de comerlo.

2.Troceamos los pimientos y la cebolla en trozos tipo juliana,un poco más grueso,luego pelamos y cortamos unas patatas para acompañamiento.

3.Pochamos las verduras,hay que dejarlas que sé hagan,pero qué
no sé pasen demasiado,ahora echamos el tomate,incluso agregamos
un poco de agua,como medio vaso y dejamos que hierva todo junto
unos minutos,retiramos del fuego.

4.Cojemos las porciones de bacalao enharinamos y doramos en una sartén con aceite,luego retiramos a una cazuela.

5.Juntamos el bacalao y las verduras,ponemos al fuego y dejamos
que todo ello tome los sabores y sé termine de cocinar el bacalao,
lo tenemos hirviendo como 6 minutos a fuego medio.

6. Yá lo tenemos preparado para comer,lo acompañamos con unas
patatas fritas.