SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:


2.Cabrachos de 350 a 400 grs.cada uno
400.Grs de langostinos
400.Grs.de almejas
2.Tomates
1.Cebolla
1.Pimiento verde
2.Ajos
Peregil picado
Pimentón


Elaboración:

1.Con estos ingredientes tenemos para 4 o 6 comensales.
Ponemos las almejas en agua con sal durante 2 horas por lo menos para que suelten toda la arena que puedan tener.Con una que contenga arena es suficiente para estropear la sopa.
Lavamos el pescado y los langostinos.

2.Ponemos una cazuela con 1 1/2 L.de agua más o menos y metemos el pescado,lo vamos a tener cociendo unos 10 minutos,a los 5 minutos metemos los langostinos y poco después las almejas,retiramos cuando se cumpla el tiempo y colamos el caldo a una cazuela limpía.

3.Cuando esté un poco frío desmenuzamos el pescado con los dedos limpíos para palpar todas las espinas y procurar que no quede ni una,pelamos los langostinos y partimos en trozos y retiramos la cascara a la almeja.

4.Mientras habremos partido la cebolla,el pimiento,los tomates y los ajos y cortamos en trocitos.

5.Acercamos al fuego una sartén con aceite y pochamos las verduras,cuando estén hechas le ponemos el perejil y seguidamente 2 charadas(de las de café con leche)de pimentón le damos dos vueltas y retiramos enseguida para que no se queme el pimentón,si no sabría malo.
Luego cogemos y lo pasamos todo con algo de caldo por la batidora y mezclamos con el resto de caldo,echamos sal al gusto.
Se deja hervir 2 minutos y se echa el resto de los ingredientes,dejamos otros 2 o 3 minutos y ya está para comer.

6.A veces suelo cocer unos huevos,los paso por el pasapures y así troceaditos echo un poco en el medío del plato,sirve de presentación y le da sabor el huevo.

GAMBONES AL HORNO

Ingredientes:


1.k Gambones o langostinos
3.Cucharadas de aceite de oliva
2.Dientes de ajos
3.Cucharadas(de las de café con leche)de perejil picado
1.Vaso(de los de vino)de coñac
1.cucharita(de las de café)a tope de pimentón dulce o picante
Sal gorda
Lechuga
Mayonesa o alioli


Elaboración:

1.Primero cogemos y lavamos un poco los gambones y dejamos escurrir.

2.En una bandeja de horno extendemos los gambones.
Ahora trituramos el ajo con el perejil,cuando ya está le echamos el aceite de oliva y removemos,por último añadimos el coñac y removemos bien.
Seguidamente echamos el majado sobre los gambones y le ponemos sal gorda por encima.
Los metemos al horno  a 200ºc.durante 10 minutos.

3.Picamos la lechuga en juliana y la ponemos en un plato individual o también podemos colocarla en una bandeja,le echamos mayonesa o alioli según el gusto y colocamos los gambones por encima.La verdad es que salen muy sabrosos.

CONEJO AL AJILLO CON ALIOLI

Ingredientes:


1.Conejo de 1,400 grs
8 Ajos
Patatas
PARA EL ALIOLI:
1.Huevo
1.Vaso (de los de agua)de aceite de oliva
1.Ajo


Elaboración:

1.Limpiamos el conejo y lo troceamos en trozos pequeños,partimos los ajos y se los echamos,lo dejamos  como una hora para que tome el sabor al ajo.

2.Después le ponemos la sal al conejo y lo freímos con los ajos en una sartén con bastante aceite y dejamos que se ponga bien doradito,luego retiramos en una bandeja.
Mientras se hace el conejo,vamos haciendo el alioli,para ello cojemos un vaso de la batidora echamos un ajo entero,el huevo y el aceite,metemos la batidora y la dejamos todo el rato abajo sin mover y cuando ya se vea que la salsa se va poniendo gordita entonces movemos la batidora para arriba y para abajo con mucho cuidado hasta que veamos que está toda la salsa uniforme.

3.Este es el cuenco que sale de salsa al alioli,que dá para varios comensales.
Hay que procurar usarlo dentro de las 24 horas para mayor seguridad.

4.Vamos haciendo unas patatas para acompañar al conejo.

5.Ya se que este plato es muy sencillo,pero supongo que para los que estéis empezando en la cocina os vendrá bien saberlo hacer.
Con este conejo hay para 4 comensales.

SALSA ESPECIAL PARA MEJILLONES CARACOLES Y BACALAO

Ingredientes:


3 k de mejillones
2 Cebollas
2 Zanahorias
3 Dientes de ajos
2 Tomates
1 Pimiento verde grande
2 Guindillas cayena
2 Pastillas de caldo de carne
10 Pimientos choriceros
8 Rebanadas de pan del día anterior
1 1/2 L de agua


Elaboración:

1.Con estos ingredientes nos sale salsa para tres kilos de mejillones,caracoles o bacalao.

2.Ponemos en una cazuela 1 1/2 de agua y añadimos dos pastillas de caldo de carne y dejamos hervír después apartamos a un lado.

3.Los pimientos choriceros se dejan a remojo la noche anterior.
Pelamos los tomates y cortamos en trozos,los pimientos choriceros también los cortamos en trozos.
Las cebollas ,zanahorias ,ajos,pimiento verde,el pan y la guindilla cayena y cortamos en trozos todo.

4.Ponemos una sartén al fuego con el culete de aceite y echamos la cebolla,rehogamos un poco y añadimos el ajo volvemos a rehogar otro poco y añadimos las zanahorias los tomates el pimiento verde la guindilla cayena y volvemos a rehogar un ratito y echamos los pimientos choriceros volvemos a rehogar otro ratito y añadimos el pan y removemos.

5.Ahora según se va secando vamos añadiendo el caldo de carne,hasta que esté todo bien pochado.

6.Trituramos todo bien con la batidora y lo colamos para que quede la salsa sin tropiezos,le echamos la sal al gusto y hervimos un poco.
Lo colamos para que no queden tropiezos y si la salsa está gorda le echamos agua y la ponemos a nuestro gusto.

7.Los mejillones se limpían.
Arrimamos una cazuela al fuego con un culín de agua,una hoja de laurel y un poquito de sal,cuando híerva el agua añadimos los mejillones y en cuanto estén abiertos se retiran, y cuando se enfríen un poco se retira una de las cascaras.

8.Ya terminado todo cojemos un plato o fuente y colocamos los mejillones y echamos la salsa por encima.
Esta salsa está creada por IÑAKI ULLIBARRI.

CHULETAS DE CERDO A LA SIDRA

Ingredientes:


14 o 16 Chuletas de cabezada de cerdo
1.Botella de sidra"El Gaitero"
2.Cebollas grandes
4.Ajos
Pimienta negra
Harina
4.Cucharadas colmadas de tomate hecho


Elaboración:

1.Como veréis son bastantes chuletas,pero yo siempre hago así porque congelo algún tupper para otra ocasión y se conserva perfectamente.

2.Cortamos las cebollas y los ajos.Y salpimentamos y enharinamos las chuletas.

3.Ponemos una sartén con aceite al fuego y doramos las chuletas,solamente que se doren no dejarlas hacer mucho porque después se terminan de hacer con la salsa y retiramos a una cazuela.

4.En la misma sartén donde hemos dorado las chuletas si no a quedado muy sucio ponemos ha hacer las cebollas y los ajos hasta que esten transparente,luego agregamos la sidra y lo tenemos hirviendo 7 minutos y después le echamos las cuatro cucharadas de tomate dejamos que dé dos hervores y  lo pasamos por la batidora.

5.Como las chuletas las tenemos en la cazuela lo que hacemos es volcar la salsa que no debe estar muy espesa,recordad que las chuletas tienen harina y después hace que se espese más,de todas las maneras que vemos que está muy espesa le echamos agua y la ponemos a nuestro gusto.
Probamos de sal por si acaso hay que rectificar y dejamos que cuezan a fuego normal 5 o 6 minutos.

6.Tengo que deciros que podemos hacer con esta salsa chuletas de cerdo pero también con pollo queda muy rico y jugoso y es muy sencillo de hacer como la mayoría de mis platos.
En mi casa casi todo lo acompañamos con patatas fritas pero vosotros le podéis poner el acompañamiento que más os guste.

CORDERO ASADO AL ESTILO DE " MARI "

Ingredientes:

2 k.de cordero de pasto o de leche

1.Cabeza de ajos grande

1.Vaso (de los de vino)de coñac

1 1/2 de agua

Perejil picado en cantidad

Elaboración:

1.Primero lavamos el cordero muy bien y lo dejamos escurrir,luego pelamos los ajos y los partimos a la mitad,después los metemos en un mortero con bastante perejil y los machacamos bien.
Perdón se me olvidaba deciros que con estos ingredientes son para 4 comensales y tocan a un buena ración.

2.Ahora cogemos el cordero ya limpío y lo salamos y con la picada de ajo y perejil restregamos con las manos(que tienen que estar bien limpías) todo el cordero y en el mismo mortero juntamos el coñac,el agua y un poquito de sal y revolvemos todo,después lo echamos con una cuchara grande poco a poco por encima del cordero,si vemos que es mucho dejamos algo para echarselo a media coción que se habrá secado un poco.

3.Metemos al horno durante 1 1/2 hora más o menos depende un poco del horno de cada uno,a la mitad de la coción se le da la vuelta para que se ponga dorado tambien por esa parte.

4.Cuando servimos el plato echarle un poco de la salsa y acompañarlo con unas patatas fritas o ensalada o las dos cosas,eso como más o guste.
Hacerlo creo que os gustará en mi casa se chupan los dedos y es muy sencillo.

ALUBIAS A LA TOLOSANA

Ingredientes:


700 Grs.de alubias
200 Grs.de tocino ibérico
4.Chorizos
1.Morcilla de Burgos
1.Cebolla
6.Dientes de ajos
1.Puerro
1.Berza de 1k.más o menos
300 Grs de costilla ibérica

1.Las alubias si son del año no se ponen a remojo,pero si no lo son se ponen a remojo la noche anterior.Estos ingredientes son para 4 persona.
Este cocido se tarda en hacer alrededor de 2 horas porque se hace a fuego lento en cazuela normal.

2.Lavar bien las alubias y el tocino.
Poner las alubias en una cazuela onda cubiertas de agua fría junto con el tocino y media cebolla  y las costillas,se le echa un choreón de aceite.dejar hervir unos 7 minutos a fuego fuerte.luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento.Cuando haya cocido aproximadamente una hora y cuarto añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas,si se evapora mucho el agua añadir más pero que sea caliente.

3.Mientras que van haciendo las alubias cortamos la berza en trozos y ponemos la olla rápida al fuego,le ponemos un poco de aceite y dos ajos partidos por la mitad,echamos la berza y un vaso de agua y un poco de sal cerramos la olla y dejamos hirviendo 5 minutos y dejamos reposar un poco y ya la tenemos lista para acompañar a las alubias.

4.La morcilla la cortamos a rodajas y se fríe en la sartén y la dejamos aparte,lo hacemos así para que no se nos rompa en la coción.

5.Ahora cortamos el puerro,la cebolla y los ajos todo en trozos pequeños.

6.Ponemos una sartén al fuego con el culete de aceite,y rehogamos las verduras hasta que estén trasparente.Cuando ya estén hechas las alubias se le echa las verduras y se da un hervor para que se mezclen los sabores.

7.Después emplatamos,ponemos una ración buena de alubias,un chorizo,un trocito de costilla la morcilla y un pedazo de tocino.La berza se pone en un plato aparte,la verdad es que quedan riquisimas.