MERLUZA REBOZADA,ACOMPAÑADA DE SALSA DE ANCHOAS Y GELATINA DE PIMIENTOS Y GUISANTES

Ingredientes:


6.Tajadas de merluza sin piel
2.Huevos
Harina

Para la salsa de anchoas:

1.Caja de nata para cocinar de 500.ml
1.Lata de anchoas de 43.grs
Perejil picado

Para la gelatina de pimientos y guisantes:

1.Lata de pimientos del piquillo de 185.grs
1.Cebolla grande
1.Lata de guisantes de 200.grs
4.Hojas de gelatinas alimentaria


Elaboración:

Con estos ingredientes tenemos para 6 comensales.
1.Mandamos al pescatero que nos quite la piel a la merluza,y pelamos y cortamos la cebolla,y en un plato hondo ponemos a remojar las gelatinas,el agua que las cubra y se tiene mínimo 10 minutos.

 2.Arrimamos una sartén al fuego con el culete de aceite,echamos la cebolla y pochamos,cuando esté le echamos los pimientos del piquillo un pelín de sal y lo mismo de azucar,y le damos unas vueltas,seguidamente abrimos la lata de los guisantes y le añadimos el agua de ellos,le damos unas vueltas y retiramos.

3.Echamos las verduras pochadas en una cazuela alta para pasarlas por la batidora,como seguro que estarán un poco secas le ponemos medio vaso de agua caliente y las pasamos muy bién,después metemos también los guisantes y lo arrimamos un poco al fuego,luego retiramos.
En un cacito ponemos 3/4 partes de un vaso de agua a calentar,y metemos las gelatinas para que se desagan,removemos muy bién y lo echamos sobre la salsa de pimientos y volvemos a remover otra vez para que se mezcle todo
de antemano tenemos preparado unas franeras pequeñas con plástico transparente,porque así nos vá a ser más facil sacar,esto hay que tener metido en la nevera 3 o 4 horas,así que os aconsejo que lo hagáis con tiempo.

4.Ahora preparamos la salsa de anchoas,entonces lo que hacemos es,poner en una cazuela la nata y picamos en trozos las anchoas y lo pasamos por la batidora,luego ponemos la cazuela al fuego y dejamos que hierba un poco,así la salsa se pone un poco más gordita,más tarde echamos el perejil picado le damos dos vueltas y retiramos,esta salsa se sirve siempre caliente.

5.Cojemos los trozos de merluza untamos en harina y huevo y freímos y los ponemos en una bandeja,esto lo hacemos lo último para conservarlos calientes.

6.Por último emplatamos,como véis ponemos una porción de merluza por persona,las salsa de anchoas caliente y la gelatina de pimientos y guisantes fría.

ENSALADA ESPECIAL

Ingredientes:


150.Grs de ensalada de mezcla
3.Corazones de cogollos
10.Tomatitos cherri
1.Tarrina de queso Burgos de Arias de 75.grs
4.Nueces
1.Filete de salmón ahumado o trocitos de jamón cocido
Crema balsámica de módena

Para hacer la vinagreta:

Aceite de oliva
Vinagre
1/2.Zanahoria pequeña
1/2.Pimiento verde pequeño
1/2.Cebolla pequeña


Elaboración:

Con estos ingredientes tenemos para cuatro comensales.
1.Hacemos la vinagreta,para ello cortamos la cebolla,la zanahoria y el pimiento verde muy picadito,y lo ponemos en un plato hondo,luego le echamos 3 partes de aceite y 1 de vinagre.Que es más o menos 1 vaso de los de vino,de aceite de oliva,y de ese vaso una tercera parte de vinagre o menos,es mejor ir probandó para no pasarnos con el vinagre,también le echamos un poco de sal y removemos.

2.Ahora lavamos las lechugas y ponemos a escurrir.Luego cojemos una bandeja de 30.cm de diámetro,si es un poco más grande mejor.
Primero ponemos la ensalada de colores en el fondo del plato,después los cogollos cortados a la mitad,lo vamos colocando alrededor,cortamos los tomatitos a la mitad y los vamos colocando,ponemos el queso también cortado en dados y el salmón en trozos,le echamos las nueces peladas y  cascadas en trocitos.
Luego regamos todo ello con la vinagreta y le ponemos por último unas gotas de crema de módena.
El queso y el salmón cada uno puede echar lo que quiera,incluso también se le puede poner unas pasas,a los que les gusten.